Resep Makanan Tradisional Pallubasa Khas Sulawesi Selatan

Cara Membuat Makanan Tradisional Pallubasa Khas Makassar – Pallubasa merupakan salah satu makanan tradisional khas kota Makassar, Sulwesi selatan. Hampir serupa dengan makanan Coto Makassar yang kita kenal. Kedua makanan ini juga sama-sama dibuat dengan olahan jeroan atau isi dalam perut sapi atau kerbau. Kedua makanan tradisional ini juga memiliki proses menghindangkan yang hampir sama, yaitu jeroan direbus dalam waktu lama. Setelah matang, jeroan di tambahkan dengan beberap daging yang diiris-iriskan lalu di tuangkan atau dihidangkan dedalam mangkuk.

Coto Makasar dan Pallubasa memiliki perbedaan hanay pada bumbu  yang digunakan dalam meracik itu lebih khusus dengan tambahan beberapa olahan. Sedangkan coto dihidangkan bersama dengan ketupat, dan pallubasa dihidangkan bersama dengan nasi putih.

Konon katanya, sebelum menjadi makanan umum seperti sekarang, Pallubasa pada bagian daging sapi siroin dan tenderloin itu hanya disajikan khusus untuk keluarga kerajaan. Sedangkan untuk bagian jeroan itu untuk disajikan pada masyarakat kelas bawah atau istilahnya yaitu abdi dalem pengikut kerajaan.

Tapi semua itu hanya tinggal cerita, kini masyarakat Indonesia yang menyukai makanan ini atau menyukai daging bagian sirloin, itu bisa saja disantap. Beberapa pallubasa yang ditemui juga menawarkan beberapa pilihan daging sapi atau jeroan yang ingin dihidangkan atau sesuai selera penikmatnya.

Pallubasa Lezat dan Enak Khas Makanan Tradisional Makassar

Jika Anda tertarik untuk menghidangkan makanan tradisional ini dari rumah, Anda bisa mencobanya dengan menggunakan resep dan langkah penyajian seperti dibawah ini.

Bahan Pallubasa :

  • 500 gr daging sapi, potong kotak + jeroan.
  • 5 ltr air
  • 3 cm lengkuas, memarkan
  • 2 cm jahe, memarkan
  • 2 batang sereh, memarkan
  • 3 cm kayu manis
  • 5 btr cengkeh
  • 1 sdt gula merah
  • 50 ml air asam jawa
  • 100 gr kelapa parut stgh tua, sangrai haluskan hingga berminyak
  • Minyak goreng secukupnya utk menumis

Bahan Bumbu Halus :

  • 10 siung bawang merah
  • 6 siung bawang putih
  • 5 bh cabe merah keriting
  • 2 bh cabe merah besar
  • 1 adm ketumbar, sangrai
  • 1/2 sdt jintan
  • 1/2 biji pala

Cara Membuat Pallubasa Khas Makassar :

  1. Didihkan air, kemudian pasukan potongan daging. Rebus hingga lunak.
  2. Sisakan hingga air kurang lebih tersisa 800ml.
  3. Rebus jeroan secara terpisah dan buang air sisa rebusan jeroan.
  4. Tumis bumbu hingga halus dan beraoma. Campurkan sereh, lengkuas, kayu manis, jahe, dan gula merah.
  5. Tuangkan bumbu kedalam air kaldu, tambahkan air sama jawa. Kemudian masukan setengah dari kelapa parut yang telah disangrai dan dihaluskan.
  6. Aduk hingga mendidih dan bumbu meresap.
  7. Hidangkan kedalam wadah mangkuk. Tambahkan makanan pelengkap, seperti nasi, kelapa parut, ikan dan lainnya.

Demikianlah artikel mengenai cara memasak pallubasa makanan tradisional khas Makassar, Sulawesi selatan. Semoga artikel ini bisa bermanfaat untuk resep dapur Anda dirumah.

Resep terkait:

Resep Makanan Tradisional Pallubasa Khas Sulawesi Selatan | Woiden | 4.5